छठ महापर्व: ठेकुआ के साथ खस्ता खजूरी की भी है खास पहचान, मुजफ्फरपुर की सुमन देवी से जानें पारंपरिक विधि

छठ महापर्व, आस्था और लोकपर्व का प्रतीक, बिहार और पूर्वांचल में बड़े धूमधाम से मनाया जाता है। इस दौरान प्रसाद के रूप में ठेकुआ का विशेष महत्व होता है, लेकिन इसके साथ ही खस्ता खजूरी भी अपनी अलग पहचान रखती है। मुजफ्फरपुर की सुमन देवी, जो वर्षों से छठ का प्रसाद बनाती आ रही हैं, उन्होंने खजूरी बनाने की पारंपरिक विधि साझा की है, जिससे यह और भी स्वादिष्ट और खस्ता बनती है।

ठेकुआ की तरह ही खजूरी भी छठ पूजा के दौरान घरों में बनाई जाती है। यह न केवल प्रसाद का हिस्सा होती है, बल्कि मेहमानों और परिवार के सदस्यों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन भी है। सुमन देवी बताती हैं कि खजूरी बनाने के लिए सही अनुपात और विधि का पालन करना बेहद जरूरी है, तभी इसका स्वाद और खस्तापन बरकरार रहता है।

खस्ता खजूरी बनाने की विधि:

• सामग्री: सबसे पहले 500 ग्राम मैदा लें। इसमें 250 ग्राम चीनी, 100 ग्राम घी (मोयन के लिए), एक चुटकी इलायची पाउडर (वैकल्पिक), और तलने के लिए पर्याप्त तेल या घी तैयार रखें।
• चीनी का घोल: एक बर्तन में चीनी और लगभग एक कप पानी डालकर धीमी आंच पर गर्म करें। चीनी को पूरी तरह घुलने दें, लेकिन चाशनी नहीं बनानी है। घोल को ठंडा होने दें।
• मैदा तैयार करना: एक बड़े बर्तन में मैदा लें। इसमें पिघला हुआ घी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसे तब तक मसलें जब तक मैदा मुट्ठी में बंधने न लगे। यही खस्तापन की कुंजी है।
• आटा गूंथना: अब धीरे-धीरे ठंडा किया हुआ चीनी का घोल मैदे में डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें। ध्यान रहे, आटा ज्यादा नरम नहीं होना चाहिए, क्योंकि इससे खजूरी खस्ता नहीं बनेगी। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी मिला सकते हैं, लेकिन बहुत कम मात्रा में।
• आकार देना: गूंथे हुए आटे से छोटी-छोटी लोइयां लें और उन्हें अपनी पसंद के आकार में बेल लें। पारंपरिक रूप से खजूरी को अंडाकार या पत्ते के आकार में बनाया जाता है और उस पर चाकू या सांचे से डिजाइन बनाए जाते हैं।
• तलना: एक कड़ाही में तेल या घी गरम करें। आंच मध्यम रखें। जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तो एक-एक करके खजूरियों को तेल में डालें। उन्हें धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। धीमी आंच पर तलने से खजूरी अंदर तक पकती है और खस्ता बनती है।
• ठंडा करना: तली हुई खजूरियों को निकालकर अतिरिक्त तेल निकलने दें और फिर उन्हें ठंडा होने दें। ठंडा होने पर ही वे पूरी तरह खस्ता होती हैं।

सुमन देवी का कहना है कि यह पारंपरिक विधि न केवल खजूरी को स्वादिष्ट बनाती है, बल्कि इसमें घर के बने प्रसाद की शुद्धता और प्रेम भी होता है। छठ महापर्व पर ठेकुआ के साथ इस खस्ता खजूरी का स्वाद लेना एक अनूठा अनुभव प्रदान करता है। यह विधि उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो पहली बार छठ का प्रसाद बना रहे हैं।

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